Когато се зададе въпросът „Кой е любимият ти десерт?“, девет от десет човека ще отговорят – крем карамел. Всеки има свое обяснение за този отговор: мъжете го харесват, защото това е единственият сладък спомен от казармата или от неприветливия  работнически стол – опияняващ аромат на стопена захар и сладостно очакване; жените го предпочитат, защото е най-бързият, най-лесният и най-успешният сладкиш, с който могат да зарадват любимите си хора. За приготвянето му няма различни начини, няма разнообразие в ароматите и украсата. Крем карамелът е непоклатима класика – захар, яйца и мляко. Необходимо е да се усвоят само някои тънкости при печенето за получаване на безпогрешен резултат. В тази рецепта ще разкрием тайната.

Продукти:
800 мл прясно мляко
7 яйца
200 г захар
2 пак. ванилия

за карамела:
90 г захар
2 с. л. вода

Как се прави:

І Вариант: Приготвяне на крем карамел в тава.

В малка тенджерка се сипва захарта за карамела, слагат се две лъжици вода и на слаб огън се загрява, докато се разтопи и добие златист цвят. Изсипва се в съда, в който ще се пече кремът. Яйцата се разбиват със захарта, прибавя се млякото, слага се и ванилията. Изсипва се върху карамела. Пече се на водна баня в умерена фурна, около 50 мин. на 160-170°С.

Обръща се в друга тава, когато е напълно изстинал. При сервиране може да се нареже на порции и да се полее с отделения при печенето карамелен сироп.

ІІ Вариант: Приготвяне на крем карамел в индивидуални съдове (стъклени, алуминиеви, порцеланови и др.)

Слага се по 1 непълна супена лъжица захар във всяка купичка и се карамелизира във фурната или на котлон. (Може захарта да се карамелизира в един съд и от него да се постави във всяка чашка). След това се излива яйчено-млечната смес, без да се препълват купичките. Пече се, както е описано в  І вариант. При сервиране се обръща в чинийка.

Тънкости:

1. Захарта не се разбърква, докато се карамелизира, само леко се разклаща тенджерката.
2. Яйцата и захарта не се разбиват прекалено дълго, може и без миксер.
3. Млякото трябва да е предварително сварено и охладено.
4. За да не стане на шупли, крем карамелът се пече в умерена фурна (160°С) и водата не трябва да ври.
5. Изстудява се във водната баня.