Вече със сигурност може да се каже, че кравето масло е напълно реабилитирано и печели битката с маргарина в рецептите за здравословно хранене. Все по-често ще  чуете, че е за предпочитане да си сложите на филийката тънък слой масло, отколкото маргарин.

Традиционната българска закуска – препечена филия с масло и мед или ароматен конфитюр – много трудно ще бъде заменена с някаква овесена каша, хемендекс с мазни наденички или дори смути. А стремежът все повече да се обръщаме към домашните и лично произведени храни не е болна амбиция, а грижа и отговорност за здравето. В споменатата вече родна закуска всичко може да бъде собствено производство: медът –от доверен пчелар, конфитюрът – направен от нас в тенджерата на котлона и най-интересното – домашното масло.

В почти всички рецепти за домашно масло в интернет ще ви предложат да го направите от животинска сметана, купена от магазина. Но нали говорим за чисто масло, знаем ли какво има в сметаната в картонена кутия с трайност 6 месеца?!

Ако в ежедневното меню на семейството ви влиза киселото мляко, вероятно вече сте разбрали, че е най-здравословно и финансово изгодно сами да си го приготвите – като купите прясно мляко от производител (може да намерите на всеки пазар) и след сваряване го подквасите по определена, съвсем елементарна технология. Само така може да се сдобиете и с домашно масло.

Как се прави:

Млякото се сварява. Добре е да се остави да престои един ден в хладилника в широка тенджера. След това с решетъчна лъжица се събира горният слой (каймак) и се слага в пластмасова кутия или друг съд с капак. Ако млякото не е голямо количество, то и суровината няма да е много, затова е добре да се събере от няколко дни, като през това време кутията с каймака престоява в камерата на хладилника и междувременно се допълва. Когато се събере достатъчно каймак (може по-малко, може и повече), идва ред на маслото. Има няколко начина за разбиване.

І Вариант: Разбиване на масло с кухненски робот – лесно и бързо.

Размразеното мляко (каймак) се изсипва в каната на робота. Работи се с ножа. Налива се студена вода, да покрие сметаната. Включва се уредът и след 3 минути по стените на каната започва да се отделя маслото, а на дъното остава водата, примесена с мляко. След още 2 минути е напълно готово. Събират се всички по-големи и по-малки частици на топка и се прехвърля в купа със студена вода. Измива се с няколко води, като през това време са размачква и изстисква с лъжицата или дори с ръка, докато напълно се измие от млякото и водата излезе максимално от маслото. Може да се остави и в цедка за известно време. Престоява един ден в  хладилника в отворен съд, за да се изпари още от водата. Съхранява се и се употребява като всяко друго масло. Ако е по-голямо количество, може да се раздели на малки парчета в кутийки и да се прибере във фризера.

ІІ Вариант: Разбиване с миксер – лесно, но бавно.

Размразеното мляко се изсипва в дълбока купа. След това се работи по абсолютно същия начин, като описания във вариант І, но с бъркалките на миксера за разбиване на яйца. Тук трябва да се помисли за обезопасяване и предотвратяване на пръскането от съда.

Маслото започва да се отделя от водата след 15-20 минути, а разбиването се спира на няколко пъти, може да се добави и още вода.

ІІІ Вариант: Разбиване на масло в буркан – трудно и бавно.

Размразеното мляко се изсипва в буркан с винт, например 720 мл. Налива се вода, затваря се плътно и се разклаща силно и дълго по подобие на барманите, когато правят коктейли с шейкър. Когато маслото се отдели по стените на буркана, се процедира по познатия начин от вариант І. Продължителността на процеса варира, като зависи от вашата сила и упоритост.

След всичко описано дотук може да се направи извод, че времето и средствата за получаването на домашно масло са минимални, а крайният резултат – незаменим.