Киселото мляко е изконна българска храна, на която много столетници дължат дълголетието си. Ползата от умерената, но редовна употреба на този хилядолетен продукт е отдавна доказана. Уникалната съставка Lactobacillus bulgaricus балансира биохимичните процеси в организма, укрепва имунната система, осигурява здраве и красота.
За съжаление следва лошата новина: киселото мляко в магазинната мрежа не е това, което беше. За сметка на полезните съставки – мляко и закваска – в продуктите се откриват не толкова полезни добавки: консерванти, оцветители, нишесте, палмово масло. Добрата новина е, че автентичният вкус и аромат могат да се върнат на трапезата ни, ако сами си приготвим кисело мляко. Квасенето е интересен и забавен процес, не отнема много време, а крайният резултат е вкусен и здравословен продукт.
Дори с малко усилие може да се постигне ефект „две в едно“ – домашно кисело мляко и домашно масло. Необходимо е само от прясното мляко предварително да се отдели каймакът, като по този начин то ще бъде и по-здравословно.

Как се прави:

Необходими продукти за квасене на мляко:

Домашно прясно мляко от производител
Кисело мляко за закваска
Пропорцията е 1 л мляко – 2 пълни супени лъжици закваска

Квасене.

1. Сварява се млякото  и се оставя да се охлади.
2. Подготвя се закваската, като в отделен съд се разбърква енергично, след което се разрежда с малка част от прясното мляко и отново се разбърква до пълно хомогенизиране.
3. Млякото се охлажда до 38 – 40°С. Проверката става с готварски термометър, а ако няма такъв, по стар изпитан начин, практикуван векове наред – чрез потапяне на малкия пръст на ръката. Млякото трябва да е топло, но не горещо.  Брои се до 15, ако може да издържите, това е нужната температура.
4. Приготвената закваска се налива постепенно в прясното мляко, като се разбърква, за да се разнесе равномерно.
5. Заквасването продължава 4 – 5 часа, като е много важно да се запази топлината. За тази цел съдът с млякото се поставя на топло място, например завит с одеяло (отново по метода на бабите). Друг вариант е да се сложи във фурната на 50°С за половин час, след което фурната се изключва, а млякото остава  там още 3 часа.
6. Последният етап е млякото да се сложи в хладилник до пълното му охлаждане.

Тънкости при квасене на кисело мляко даващи гарантирано добър резултат:

• Прясното мляко да се вари поне 10 минути.
• Закваската трябва да е на стайна температура.
• Киселото мляко става по-сполучливо и гъсто, ако се кваси по-голямо количество, например в тенджера или в глинен съд.
• Изпробвани марки кисело мляко за закваска: „Елена“, „Верея“, „Саяна“, „Бор Чвор“, „Боженци“ (с по-висока масленост). Добре е да се обърне внимание на състава, трябва да е отбелязано, че присъстват живи бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Отличен резултат се получава със закваска Yo–Aktiv или на фирма „Ел Би Булгарикум“ (намира се в някои Био магазини).
• Най-добре е по-нататък да се ползва закваска от домашното кисело мляко, до 5 – 6 пъти.

Може да приготвите кисело мляко и в уред за квасене. Технологията е подобна на горната, но изисква много по-малко усилия. Към уреда е приложена подробна инструкция за употреба.