Хрупкава пържена риба и студена бира – класика. Едва ли има някой, който да не харесва тази комбинация и поне един път не е опитвал прясна, добре изпържена рибка със златиста коричка. Звучи добре и не особено трудно, но в действителност не е точно така. Обикновено започваме приготвянето на рибата с ентусиазъм и големи очаквания за крайния резултат. Сякаш страхотно изглеждащата порция е пред очите ни, а в следващия момент се сблъскваме с разпадащи се в тигана парчета, адско пръскане на олио, задушаваща миризма на пържено и накрая мека, мазна и не особено вкусна риба. Далеч от първоначалния план. Но защо?

Има някои основни тънкости при пържене на риба, които могат да са разликата между успеха и провала.

Как се прави:

1. Желателно е рибата да е прясна.

Шансът месото да се разпадне в тигана е много по-малък ако пържите прясна риба, а не престояла месеци във фризера. Изчистете я от вътрешностите и я измийте добре.
В зависимост от сезона има вероятност при чистенето да попаднете на рибен хайвер. Не изхвърляйте тази рядка находка. Вижте Как се съхранява и разбива хайвер.
Ако все пак разполагате със замразена риба, оставете я да се размрази бавно, а не принудително в гореща вода или микровълновата.

2. Направете подходящи за пържене парчета.

За да се запържи добре рибата и да стане хрупкава, парчетата не трябва да са прекалено дебели.

Ако ще пържите дребна риба с размера на дланта, може да я разполовите по дължина през гърба, за да стане на две плоски половини. Ако рибките са още по-дребни, може  да се опържат цели, а ако рибата е голяма, например сом или шаран – нарежете я на шайби с дебелина не повече от 2-3 см. След като подготвите рибата, подсушете я от водата, посолете я малко и я оставете в хладилника за 15 мин. , за да поеме солта и да се стегне.

3. Подгответе сместа за овалване.

Смесете равни части царевично и пшенично брашно и добавете малко сол на вкус. Ако имате морска риба може да я панирате. За панировката се разбива едно яйце, като рибата предварително се посолява, овалва се в царевично брашно и се потапя в разбитото яйце.

4. Загрейте олиото.

Подберете тиган с незалепващо покритие и с дебело дъно, за да се поддържа равномерна температура. Налейте олио около 1см. и го загрейте на котлона. Загряването на олиото е от решаващо значение когато се пържи риба. Ако олиото не е достатъчно горещо, когато започнете пърженето, месото ще поеме твърде много от мазнината и рибата ще остане мека. В същото време не трябва да изчаквате олиото да се загрее прекалено много и да започне да пуши. За да сте сигурни, че е достигната правилната температура преди да сложите рибата, пуснете в тигана зрънце ориз или парченце хляб. Трябва да започне да цвърка и интензивно да се отделят мехурчета. Може да направите проверката и с клечка кибрит, като я потопите в мазнината от към чистата страна. Ефектът трябва да е същия.

5. Изпържете рибата.

Оваляйте рибата в подготвената смес от царевично и пшенично брашно и я поставете в тигана. Не покривайте изцяло дъното на тигана, за да не спадне прекалено бързо температурата на мазнината. След около 4-5 мин. рибата вече трябва да е станала златиста. Обърнете парчетата и ги запържете от другата страна, като внимавате да не се разкъсат. Обърнете месото чак когато е напълно готово от едната страна, за да не се налага да обръщате по няколко пъти.

Добра идея е по време на пърженето да покриете тигана с парче хартия за печене или вестник, за да абсорбира пръскащото олио.

6. Извадете рибата от тигана.

Когато рибата е готова и е станала кафяво-златиста от двете страни, извадете парчетата и ги поставете в плитка чиния с кухненска хартия на дъното. По този начин хартията ще попие ненужната мазнина и рибата ще остане с хрупкава коричка. Попийте мазнината от двете страни и се постарайте да не слагате по много парчета едно върху друго, за да не се задушат и омекнат.

• Преди пърженето може да потопите рибата в прясно мляко и след това да я оваляте в брашното.
• Ако парчетата са дебели направете им малки разрези, за да не се изкривят при пърженето.
• След като извадите рибата от тигана не я оставяйте да стои дълго време върху хартията, за да не омеква.