Много вероятно е при чистенето на риба да попаднете на голямо количество хайвер. Не го изхвърляйте, защото при правилно съхранение хайверът може да се запази с години и да е годен за консумация, без да влоши качествата си.
Добре приготвеният рибен хайвер е чудесен деликатес. Може да го използвате като предястие върху филийка хляб или като мезе. Хайверът от всяка риба е годен за консумация. Изключение прави само този от мрената. От голяма важност са правилната обработка и съхранение.
Как се прави:
Съхраняване.
Отделете внимателно хайвера от рибата и го промийте във вода, като пазите целостта на зрънцата. При желание може да отделите ципата, но и да не го направите в началото, лесно може да я почистите непосредствено преди самото разбиване.
Измийте го добре от кръв и нечистотии и го изцедете от водата. За целта може да използвате ситна цедка. В буркан насипете дъното със сол и сложете хайвера. Ако разполагате с много хайвер, положете пласт от него около два сантиметра, след което покрийте отново със сол. Следва пласт хайвер и пак сол, като накрая загладете с леко притискане последния слой хайвер и го покрийте с дебел пласт сол. Целта е зърната да нямат контакт с въздуха. Може да залеете с олио, докато се покрие изцяло. Въпреки че често се практикува „запечатването“ на хайвера с олио, по-добре не го правете, поради опасността от гранясване след време, особено ако сте събрали голямо количество хайвер и искате да го запазите с месеци и години. Така подготвеният буркан оставете в хладилника за 20 – 30 дни. За това време хайверът узрява и добива леко оранжев цвят (в зависимост от рибата, от която е добит), след което е готов за разбиване. Хайверът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, за това въпреки че е в хладилника, е желателно да обвиете буркана с хартия, за да ограничите всякаква светлина.
Разбиване (Тарама хайвер).
Най-добре хайверът се разбива с кухненски робот (чопър) или пасатор. Може да използвате и друг домакински уред като миксер, блендер и др., но задачата става по-трудна. При разбиването на тарама хайвер с кухненски робот, ще трябва само да добавяте съставките в правилната последователност, а уредът ще свърши всичко останало.
Необходими продукти:
| 2-3 филийки бял хляб | 400-500 мл олио |
| 200 мл прясно мляко | ½ глава лук |
| ½ лимон | сол на вкус |
Гребнете една пълна супена лъжица хайвер и го промийте внимателно от солта в купичка с топла вода. Ако има останали ципи, отстранете ги, като се стараете да не мачкате зрънцата. След промивката оставете хайвера да се отцеди в ситна цедка. Не забравяйте да покриете обилно със сол мястото, от което сте гребнали и да приберете буркана обратно в хладилника. Така ще знаете, че следващия път, когато решите да разбиете хайвер, няма да се е развалил.
Нарежете лука на ситно или го настържете. Отделете корите от филийките, затоплете млякото и полейте сърцевините, докато се напоят добре.
В отделен съд изцедете леко хляба, колкото да не капе мляко от него. Сложете хайвера, половината от хляба и около ⅓ от олиото в съда за разбиване. Разбийте добре съставките за около минута с робота или пасатора, след което добавете лука и останалия хляб. Продължете с разбиването, като наливате останалото олио на тънка струя.
Прибавете 1-2 чаени лъжички сок от лимон, разбъркайте добре и опитайте. Ако желаете, добавете сол на вкус, но внимавайте, тъй като самият хайвер е доста солен заради солта, в която престоява. Ако получената смес ви се струва твърде рядка, добавете още малко олио, като добре разбивате всичко, докато стане, както ви харесва.
Така приготвеният хайвер спокойно може да се съхранява в хладилник за около седмица.
Ако случайно хайверът се пресече по време на разбиването и олиото не може да се поеме от сместа, не изхвърляйте всичко. Просто добавете 2-3 супени лъжици гореща вода, като продължавате да разбивате.
Ако това не помогне, вземете още малко хайвер от буркана, добавете сърцевината на една филия хляб, напоена с мляко, както в началото и сложете една супена лъжица олио. Разбийте тези съставки отделно с уреда, докато не се получи напълно хомогенна, гъста смес. След това започнете малко по малко да прибавяте пресечения хайвер, като разбивате търпеливо и настоятелно. По този начин има голяма вероятност да спасите хайвера и да постигнете желания резултат.
Kaksepravibg.com Всички права запазени.
01.07.2016
идеално се получи
23.10.2016
Колко сол се използва за узряване на хайвера?
23.10.2016
Между пластовете хайвер в буркана се слага слой от няколко милиметра сол.
11.02.2017
Ако хайвера е бил замразен, може ли да се размрази и съхрани по горе описания начин?
14.02.2017
Вероятно няма да има проблем, въпреки че резултатът може да не е както с незамразен хайвер.
22.02.2018
Ако имаме малко хайвер,задължително ли е пак да престоява в хладилник със сол или може да се приготви и консумира веднага?
22.02.2018
Преди да се разбива, хайверът трябва да “узрее”. За да стане това са му нужни поне две седмици. Ако имате малко хайвер, може да го измиете, прецедите и да го сложите в малка купичка. Вземате дървено шишче и започвате да бъркате с кръгообразни движения, като периодично добавяте сол. От време на време избърсвайте шишчето в салфетка, тъй като в процеса на бъркане по него остават ципите. Добавяйте по малко сол и бъркайте докато зрънцата започнат да стават прозрачни и шишът спре да обира ципи. След това съхранявайте хайвера във фризера и изчакайте поне две седмици преди консумация. Този начин е подходящ за съхраняване на малко количество хайвер, като ще си е поел достатъчно сол и ще е почистен от ципите. Преди да се разбива трябва да се промие с вода, както е обяснено в статията, за да се отмие ненужната сол.
11.01.2019
здравейте, каква е процедурата за разбиване с пасатор?
18.05.2019
Много грамотно и приятно е обяснена процедурата!Личи си че сте умел майстор.Желая здраве и живот и успехи в попрището.
20.05.2019
Благодарим за милите думи. Всичко добро и на Вас.
12.11.2021
Благодаря за сполучливата рецепта .Направих я веднъж и се получи идеално .Днес опитах отново ,като спазих стъпките (единственото различно беше ,че настъргах лука).Получи се отлична консистенция,но доста горчива на вкус. Имате ли идея каква е причината и мога ли да поправя грешката си?!
13.11.2021
Вероятно причината е точно в настъргването на лука. Понякога може да се получи този неприятен ефект, затова е по-добре лукът да се нареже. Ще упоменем това в статията. За съжаление няма как да премахнете горчивия вкус.
01.10.2022
Вече разбитият Хайвер, колко време може да се съхранява и как се съхранява за да не се развали!
Благодаря предварително
10.12.2023
Отлично написано, но не би било лошо ако има и принт-версия на статиите!
Поздрави!
29.01.2026
Твърдението, че може да се разбива кайвер от всяка риба не е вярно и подведащо. На някой риби даже е отровен: например пастървови. Най добре е от шаранови, треска, някой есетрови. И не го бъркайте с черния от естрови, моруна или червения от сьомгови. Те се проготвят по друг начин.