Мекиците винаги са били любима закуска на малки и големи. Те са класика за започване на почивните дни. Децата не могат да им устоят и само при мисълта за домашни, хрупкави мекици, приготвени с много любов от мама или баба, нямат търпение да се изстрелят от креватите и да седнат на масата.

Често се случва обаче, въпреки старанието да направим вкусни, хрупкави мекици, след няколко часа прекарани в кухнята, да се получи не това, което сме си представяли. Мекиците обикновено стават или твърди, или прекалено дебели, меки и отпуснати. Всъщност хубави мекици се правят сравнително лесно. Необходимо е обаче да обърнете малко повече внимание на двата основни компонента при приготвянето им – тестото за мекици и начина им на пържене.

Ако имате достатъчно време и продукти, най-добре си направете тестото сами. Естествено, може да използвате и готово тесто за мекици от магазина. И в двата случая може да се получат неустоими домашни мекици, леко хрупкави отвън и пухкави отвътре.

Как се прави:

Необходими продукти за тестото:

Приготвяне на тесто за мекици.

Сложете маята в чаша, поръсете я със захарта и размачкайте леко, след което налейте 100 мл от прясното мляко, което трябва да бъде топло, но не горещо. Разбъркайте до пълното разтваряне на маята.

Отделно разбъркайте киселото мляко със содата и оцета.

В дълбока купа изсипете ¾ от брашното (желателно е да се пресее) и го поръсете със солта. В  средата на брашното издълбайте нещо като кладенче и вътре сложете последователно яйцето, олиото, останалото прясно мляко, разтворената мая, ракията. Добавете и подготвеното кисело мляко. Започнете да разбърквате всичко с лъжица, като загребвате брашно от стените на купата, докато се образува тесто и брашното свърши.

Месене на тестото.

Покрийте дъното на широка тава с останалата ¼ от брашното и в средата ѝ изсипете тестото от купата. Меси се, като се взема от брашното, до получаване на меко тесто, което не лепне по ръцете. Готовото тесто сложете в поръсена с брашно купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса. Втасването може да стане по различни начини. Ако стаята е достатъчно топла (18 – 20°С), тестото втасва за 1 час, достатъчно е само да се вдигне на висок шкаф. Процесът може да се ускори, като купата се сложи в по-голям съд с гореща вода, която често се сменя, за да се поддържа температурата. Втасалото тесто се познава по това, че е удвоило обема си и като се натисне с пръст, то остава вдлъбнато.

Пържене на мекиците.

С намаслени ръце от втасалото тесто направете топчета колкото голям орех. Подредете ги в наръсена  с брашно тава и ги покрийте с кърпа, за да не изсъхват. Всяко топче се разтегля до тънка питка и се пържи от двете страни до златисто-кафяв цвят в около 1 см загрято олио.
Изваждайте готовите мекици върху домакинска хартия.

Важно предупреждение! Не си позволявайте да затопляте маята в микровълнова печка– убиват се дрождите (микроорганизмите в маята) и тестото не може да втаса.

Мекиците могат да се направят и със суха мая. При този вариант съставките са същите, само свежата мая се заменя с 1 пакетче (7 г) суха. След като брашното се сложи в купата, се поръсва с маята и захарта, разбърква се, прави се кладенчето и се слагат останалите съставки. Солта се слага най-накрая. Процесът продължава, както при мекици с жива мая.

Мекици с готово тесто.

Най-лесният и бърз начин за приготвяне на мекици е с готово тесто от магазина. При този вариант се пести време, но има вероятност мекиците да не се получат толкова хрупкави и меки, а по-скоро жилави. Въпреки това, разликата с домашното тесто не е толкова голяма, така че и това е начин за спасяване на закуската, ако месенето не ви е сила. Тестото се оставя на стайна температура за около 15 минути, след което леко се премесва с малко брашно. Тестото се прави на топчета, които се разтягат и пържат, както е описано в основната рецепта.