Както всички знаем, истинският мед кристализира с времето. Това е и един от най-сигурните признаци да познаем дали имаме чист натурален мед, или добре прикрит фалшификат. Много хора дори целенасочено търсят и купуват захаросан мед, като гаранция за качество. За жалост обаче единственият сигурен начин за определяне на меда е лабораторният анализ, затова не се предоверявайте на домашни тестове, които могат да ви подведат и да заклеймите един чист и качествен продукт като менте, и обратно. В този ред на мисли, има случаи на фалшификати, представяни за мед, които също кристализират, затова най добре купувайте мед от съвестен пчелар, на когото вярвате и който използва част от продукцията си за лична консумация.

Кристализирането на меда е естествен процес, който може да започне по различно време след добиването му и да достигне до такова ниво, че изваждането на лъжичка мед от буркана да е доста трудно. Главна роля за това играе глюкозата (гроздова захар), която заедно с фруктозата (плодова захар) е една от основните съставки на пчелния мед. Поради този факт,  основен фактор за това, кога медът ще започне да се захаросва, е от какви растения е произведен. При акациевия мед кристализацията е най-бавна, тъй като съдържанието на гроздова захар (глюкоза) е сравнително малко. Такъв мед може да остане в течна форма над 2 години, като това изобщо не означава, че не е истински. Едни от най-бързо кристализиращите сортове мед са и с най-високо съдържание на глюкоза: рапица, глухарче, слънчоглед и др., като медът, добит от рапица, кристализира почти веднага след центрофугирането му, а по някога дори на самите пити.

Поради това, че повечето хора предпочитат да консумират пчелен мед в течно състояние, пчеларите често разтопяват кристализиралия мед. Това е елементарна процедура, която лесно може да бъде извършена в домашни условия, когато се касае за не голямо количество.

Как се прави:

Единствената важна величина при разтопяване на кристализирал мед е температурата. Тя не бива да превишава 40 C°, за да се запазят полезните ензими в меда, които са чувствителни към високи температури. Честа практика сред много пчелари е да разтопяват кристализирал мед на температури от порядъка на 70 C°, с цел по-бързото му втечняване. Това е крайно непрепоръчително, защото качеството на продукта спада драстично и полезните му свойства намаляват, за сметка на привлекателния търговски вид. Затова по-добре купувайте мед, който не е подлаган на термична обработка, за да може да направите разтопяването сами, на желаната от вас температура.

Втечняване на захаросан мед в домашни условия става най-лесно на водна баня. Напълнете съд с вода и сложете буркана с меда в него, така че да се покрие до гърлото. Загрейте съда на котлон, печка, радиатор или друг източник на топлина, за да постигнете желаната температура. Добре е да използвате термометър за вода, който ще улесни отчитането на температурата и поддържането на правилните градуси. Ако не разполагате с термометър, достатъчно е да поддържате такава температура, че да може без проблем да търпите, когато потопите пръста си във водата. Колко време ще продължи разтопяването, зависи от температурата, на която ще изберете да го правите. Колкото по-висока е тя, толкова по-бързо ще стане и самото втечняване на меда, но тогава ще загубите и повече от полезните му свойства. Кристализирал мед може да се разтопи и на 28-30 C°, като това би запазило максимално качеството му, но естествено ще отнеме и доста повече време. Изборът е индивидуален и зависи от ефекта, който търсите. За да ускорите процеса на разтопяване, разбърквайте внимателно меда от време на време. Обикновено на буркан със захаросан мед са нужни поне 24 часа, за да се втечни при 40 C°.

Разтопеният мед може отново да кристализира, но ще му е нужно доста повече време отколкото първия път.
За да забавите процеса на кристализация, старайте се да не замърсявате меда и да не попада в него никаква вода. Колкото по-малък досег със светлина и въздух има, толкова по-дълго ще остане в течен вид. Температурата на съхранение също може да забави или да ускори настъпването на кристализацията. При нормална стайна температура – около 20 C° медът кристализира най-бързо. Ако имате възможност, съхранявайте пчелния мед на температури около и под 10 C° в мазета, изби т.н. При съхранение над 30 C° кристализацията също се забавя.

По принцип кристализиралият мед не отстъпва по нищо на прясно извадения течен продукт. За това ако можете да го консумирате така, по-добре не го разтопявайте. Ако все пак решите да подложите пчелния мед на втечняване, контролирайте температурата през цялото време, за да може да се насладите изцяло на безценния, полезен елексир, създаден капка по капка от медоносните пчели.